kucharz
Październik 2017
P W Ś C P S N
« Lip    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
Najnowsze wpisy

Krótko o mące

Trudno wyobrazić sobie gotowanie bez mąki. To z niej wypiekany jest chleb i ciasta, używamy jej do zagęszczania sosów i wykorzystujemy jako składnik panierek. Także z mąki produkowany jest makaron. Można otrzymać ją z ziaren zbóż, ale także z ryżu, grochu, a nawet orzechów. Bardzo popularną mąką była w Polsce mąka żytnia, w Ameryce Południowej używano głównie mąki kukurydzianej, a w Chinach mąka ryżowa. W polskiej kuchni na kresach używano głównie mąki gryczanej i żytniej. Mimo, że w sklepach jest duży wybór różnego rodzaju mąki najczęściej kupujemy mąkę pszenną i żytnią. Mąka pszenna jeżeli jest dobrej jakości zawiera witaminy z grupy B, witaminę PP oraz minerały. Jest przy tym lekkostrawna. Mąka żytnia zawiera alkaloidy obniżające cholesterol, a więc zapobiega miażdżycy. Znajdziemy w niej też składniki, które zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób nowotworowych. Ciasto, które przygotowujemy z żytniej mąki zawiera mniej glutenu i skrobi niż to z mąki pszennej i dlatego przygotowując ciasto z mąki żytniej należy wcześniej przygotować zakwas. Od dłuższego już czasu możemy w naszych sklepach mąkę z innych zbóż jak żyto czy pszenica. Możemy więc kupić mąkę orkiszową, sojową, kasztanową czy z ziaren amarantusa. W sklepach dostępne są również gotowe mieszanki mąki do wypieku chleba w domu.