kucharz
Październik 2017
P W Ś C P S N
« Lip    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
Najnowsze wpisy

gotowanie

Polskie pierogi – potrawa, którą pokochali obcokrajowcy

Podobnie jak naleśniki, pierogi potrafią być ozdobą stołu codziennego jak i wykwintnych okazji. Pierogi znane są w polskiej kuchni od wieków. Ta prosta potrawa przeszła różne metamorfozy, szczególnie w przypadku farszów. Ciasto pozostaje od zarania takie samo. Podstawowe składniki na ciasto pierogowe to mąka, szczypta soli, woda. Koniecznie gorąca, aby ciasto można było dobrze zagnieść. Ile gospodyń, tyle przepisów na ciasto pierogowe. Każdy jest wypróbowany, każdy jest najlepszy. Do mąki można dodać jako, albo i dwa. Można ich nie dodawać. Można dodać łyżkę masła lub margaryny, lup kapkę oleju czy oliwy. Można je także pominąć. Jednak każde ciasto musi być po zagnieceniu elastyczne, sprężyste, miękkie i łatwo sklejające się. Tu już potrzebna jest szczypta doświadczenia, aby ciasto spełniało te wszystkie wymogi. Po zrobieniu, ciasto należy zwinąć w kulkę i odstawić na pół godziny, aby sobie odpoczęło. Podobnie jest z ciastem naleśnikowym – też powinno odpocząć przed smażeniem placków. Do pierogów możemy tworzyć różne farsze. Popularne w polskiej kuchni to pierogi z mięsem, ruskie, z kapustą i grzybami, z owocami, z białym twarogiem na słodko. Pierogi pojawiają się na świątecznym stole, na codziennym obiedzie, czy kolacji. Read the rest of this entry »

Naleśniki – potrawa ulubiona nie tylko przez dzieci

Nie mając konkretnego pomysłu na obiad, zawsze możemy zrobić na szybko naleśniki, nawet nie zastanawiając się na początku pracy z czym je podamy. Placki naleśnikowe mają tę zaletę, że możemy je przygotować z farszem na słodko, na ostro, na kwaśno, z owocami, z mięsem – z tym, co akurat mamy w lodówce do wykorzystania. Tylko nasza wyobraźnia jest w stanie ograniczyć nasze przepisy na naleśniki. Dla przykładu – kilka pomysłów. Naleśniki po meksykańsku są na ostro, dlatego nie każdy może je zjeść. Jednak są pyszne, mają niepowtarzalny smak. Mielone mięso, kukurydza, czerwona fasolka, pomidory, papryka, ser żółty i biały – to prawdziwa poezja smaku na talerzu. Z torebki mrożonki najzwyklejszych warzyw możemy w ciągu kilku minut wyczarować fantastyczny farsz do naleśników, dodając do nich trochę startego sera żółtego, łyżkę majonezu, kilka pieczarek. Naleśniki z grzybami – każdy rodzaj grzybów jadalnych jest dobry. Trzeba tylko grzyby udusić, lub podsmażyć, dodać do nich ser żółty i już mamy wykwintne danie nawet na specjalną okazję. Read the rest of this entry »

Jedno jabłko dziennie zastąpi lekarza

Polska znajduje się w pierwszej dziesiątce krajów świata produkujących jabłka. Dobry sposób magazynowania pozwala cieszyć się tymi owocami przez okrągły rok. Jeszcze w maju, czerwcu możemy kupić jabłka z poprzedniego zbioru, wyglądające jakby zerwane prosto z drzewa. Lubimy jeść jabłka w całości, lubimy używać w kuchni, a ich aromat wzbogaca wiele różnych potraw. Staropolski przepis na kaczkę z jabłkami funkcjonuje w naszych domach i restauracjach do dziś – delikatne mięso, przeniknięte smakiem i zapachem tego owocu kochają wszyscy. Dzieci bardzo lubią potrawy z jabłkami – ryż z jabłkami i cynamonem jest im szczególnie bliski. Kto z nas nie lubi szarlotki? To wyśmienite ciasto z jabłkami doczekało się już ogromnej ilości przepisów, a każda pani domu zna ich przynajmniej kilka. Jabłka zapiekane z żurawiną stanowią bardzo elegancki i wykwintny, lekkostrawny deser. Osoby, które stosują różne diety, Read the rest of this entry »

Czosnek jest niezastąpioną przyprawą i lekarstwem

Niepozorna bulwa czosnku ma niezwykłe wprost właściwości. Ostry smak i zapach zawdzięcza substancji zwanej alicinem, który jest najbardziej wartościowym składnikiem rośliny. Badania dowiodły, że działanie alicinu jest mocniejsze niż powszechnie stosowanej w medycynie tetracykliny i penicyliny. Wskazane jest spożywanie czosnku w okresie jesienno – zimowym, aby wzmocnić i ochronić organizm przed ewentualnymi przeziębieniami, grypami. Czosnek walczy z wirusami, pasożytami, grzybami, pokonuje bakterie, jest świetnym przeciwutleniaczem. Spożywając czosnek regularnie, mamy większą szansę na mniejszy kontakt z antybiotykami w czasie choroby. Jak więc mogłoby zabraknąć czosnku w naszej kuchni? Ci, którzy nie mogą bez czosnku żyć, powinni mieć na co dzień pod ręką masło czosnkowe, które jest bardzo łatwo przygotować. Kilka ząbków czosnku należy rozetrzeć dobrze z masłem w temperaturze pokojowej i gotowe. Read the rest of this entry »

Leczmy się sami domowymi nalewkami

Kiedyś leczono się wyłącznie ziołami. Być może, już właśnie wtedy Polacy rozkochali się we wszelkiego rodzaju nalewkach ziołowych, których składniki decydowały, na jaką dolegliwość są dobre. Spiżarnia pełna różnych nalewek była dumą każdej gospodyni. Oczywiście, klucze zawsze były skrzętnie schowane, ze względu na duże zainteresowanie domowników spiżarnią. Oprócz nalewek owocowych, wydzielanych po kieliszeczku, panie przygotowywały nalewki ziołowe. Podstawową była orzechówka, na bazie zielonych orzechów włoskich. Ta ciemno brązowa nalewka doskonała jest na problemy trawienne, niestrawność. Na nadciśnienie tętnicze, arteriosklerozę, niedokwasotę żołądka i przeciwdziałanie krwotoczne niezastąpiona jest nalewka z aronii, z dodatkiem wanilii i suszonego korzenia imbiru. Czosnek jest powszechnie stosowany w potrawach polskiej kuchni, nie może go więc zabraknąć w nalewce. Trunek przygotowany z czosnku, z dodatkiem cytryny i miodu, na bazie wódki – powinien odstać do trzech miesięcy po przefiltrowaniu. Skutecznie obniża ciśnienie, Read the rest of this entry »

Nalewki owocowe i ziołowe specjalnością Polaków

Już w najdawniejszych czasach, polskie gospodynie przyrządzały nalewki z różnych ziół, które były niezastąpione we wszelkich dolegliwościach. Do dziś chętnie korzystamy z tych trunków przy różnego rodzaju okazjach. Wbrew pozorom, przyrządzenie dobrej nalewki nie jest bardzo skomplikowane, ale czasochłonne. Żeby nalewka była dobra i nabrała odpowiedniej mocy, musi leżakować przynajmniej pół roku, trzeba więc wykazać dużo cierpliwości. Popularną nalewką jest orzechówka, bardzo łatwa do zrobienia. Potrzebujemy 1 litr wódki 45 proc., kilka zielonych jeszcze orzechów włoskich i dwie łyżki cukru. Zielone orzechy drobno siekamy w całości, wsypujemy do słoja z ciemnego szkła, dodajemy cukier, zalewamy wódką i odstawiamy. Po czterech tygodniach, w tym czasie nalewka nabiera ciemno-brązowego koloru – filtrujemy ją, przelewamy do butelek, najlepiej z ciemnego szkła i zostawiamy na kolejne kilka tygodni. Read the rest of this entry »

Zimowa spiżarnia znakomitym źródłem witamin

Lato i jesień obfitują w różne warzywa, owoce, a co najważniejsze, w przystępnych cenach. Jest to najlepsza pora, aby pomyśleć o zapasach na zimę. Mimo różnorodności przetworów gotowych do kupienia w sklepach, nic nie zastąpi nam domowych sałatek, zrobionych własnoręcznie, według starych babcinych przepisów i bez sztucznych konserwantów. W dodatku, sałatki w słoikach są niezastąpionym w zimie źródłem witamin. Warto więc poświęcić kilka wieczorów na przygotowanie zimowych smakołyków. Bardzo popularne są sałatki warzywne z dodatkiem papryki. Papryka ze względu na swój specyficzny, wyraźny smak i zapach doda pikanterii większości warzywnych sałatek z ogórków, porów, kapusty, cukinii. Wiele osób oprócz ogórków, kisi również kapustę w słoikach. Sałatki warzywne kiszone lub w zalewie octowej są u nas najbardziej popularne. Wiele zaradnych pań domu robi przetwory z pomidorów – można je włożyć do słoików w całości lub w formie przecieru. Zupa ze świeżych pomidorów w zimie jest najwspanialszą zupą. Gdy mamy już zapas sałatek, przecierów, Read the rest of this entry »

Pomidory zagościły na polskich stołach kilka wieków temu

Te wspaniałe warzywa, nieodzowne w naszej kuchni, pochodzą z Ameryki Południowej. Jeszcze dziś można je spotkać w Peru, na Filipinach jako dziko żyjące rośliny. Z Ameryki, pomidory zawędrowały do Włoch, a stamtąd do innych zakątków Europy, także do Polski. Tak jak wszędzie i u nas zadomowiły się na dobre. W Petersburgu mieści się bank nasion roślin z całego świata. Między innymi znajdują się w ich zasobach nasiona ponad 4700 gatunków pomidorów. Wśród nich wiele zapomnianych, nie hodowanych już dziś odmian pomidorów. Pomidor niestety poddał się globalnej odmianie konsumpcyjnej, jako warzywo mocno czerwone, twarde, błyszczące, średniej wielkości i o długim okresie trwałości. Takie były oczekiwania konsumentów. Niestety, ta sztuczna odmiana, nie ma dwóch najważniejszych cech – smaku i zapachu. Globalne pomidory zalewają nasze sklepy, dostępne są przez cały rok, ale nie mają większości wartości odżywczych, które zawierają pomidory z przydomowego ogródka hodowane pod słońcem. Hodowcy zauważyli, że w ostatnich latach następuje powolny odwrót od pomidorów oferowanych przez handlowców – przywracają do życia dawne odmiany pomidorów, które może nie mają idealnych kształtów, ale są niezwykle smaczne i aromatyczne. Read the rest of this entry »

Ziemniaki, kartofle, pyry – niezależnie od nazwy, naprawdę nie tuczą

Ziemniaki są w Polsce jednym z głównym składników naszego pożywienia. Mimo to, wiele, szczególnie młodych kobiet ulega poglądowi, że nie powinno się ich jeść, ponieważ tuczą. Większość ludzi będących na diecie, wyrzuca ziemniaki, całkiem niesłusznie ze swojego jadłospisu. Ziemniaki mają bardzo niewielką ilość tłuszczu, mało kalorii, za to całkiem pokaźną ilość witamin głównie z grupy B, oraz potas, magnez, wapń, żelazo i fosfor, nieodzowne dla naszego organizmu. W dawnych czasach, stanowiły podstawowe wyżywienie głównie wśród mieszkańców biednych regionów, dostarczając im niezbędne składniki. Nie było wśród nich otyłych ludzi. Ze względu na łatwość produkcji, były i są używane w gospodarstwach jako karma dla zwierząt gospodarskich. W Polsce mamy obecnie ponad 100 odmian jadalnych ziemniaków. Niestety, sklepy i stragany proponują zaledwie kilka gatunków, najbardziej popularnych w ostatnich latach. Z ziemniaków można wyczarować w kuchni wiele potraw, w dodatku nie trzeba mieć do tego wyjątkowych umiejętności. Ziemniaczki gotowane, okraszone cebulką, Read the rest of this entry »

Co było pierwsze – jajko czy kura?

Wydaje się, że na to pytanie nikt nie potrafi odpowiedzieć. Jedno jest pewne – jajko, jako produkt żywnościowy, towarzyszy człowiekowi od zarania dziejów. Jest jednym z produktów, bez którego trudno byłoby się obejść w kuchni. Jest podstawowym składnikiem wielu przepisów, ale występuje także jako samodzielna potrawa po poddaniu go odpowiedniej obróbce. Pojawia się w kuchni codziennej, ale także na świątecznym stole, jako najważniejsza symboliczna potrawa. Najprostszą formą codziennych posiłków, jest gotowane – albo na miękko, albo na twardo, w zależności od czasu gotowania. Bardziej skomplikowana potrawa, to jajecznica, z samych jajek bądź z różnymi dodatkami w zależności od upodobania. Można dać upust swojej wyobraźni, ponieważ do jajecznicy pasuje wiele dodatków mięsnych, rybnych, warzywnych, serów. Podobnie jak omlet, ten jednak wymaga już większego doświadczenia w gotowaniu. Jajo po benedyktyńsku, lub w koszulce, także wymaga pewnej wprawy i dodatku octu do gotowania. Pasty jajeczne, z jajek gotowanych na twardo są znakomitym dodatkiem do kanapek. Read the rest of this entry »

Search
jedzenie