Marzec 2012
P W Ś C P S N
    Cze »
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
Najnowsze wpisy

Archive for Marzec 2012

Polacy pokochali imprezy przy grillu

Być może początki grilla zainicjowali amerykańscy traperzy i poszukiwacze, którzy przemierzając pustkowia Ameryki przygotowywali posiłki na prowizorycznych paleniskach, w każdym bądź razie grillowanie pokochała cała Ameryka, a wiele lat później inne kraje, w tym Polska. Od kilkunastu lat nasi rodacy przed każdym letnim weekendem przygotowują karkówkę, boczek, kiełbasy i wiele innych smakołyków, które muszą być przed położeniem na ruszt odpowiednio zamarynowane, przyprawione. Każdy z nas ma swoje ulubione i sprawdzone przyprawy do mięsa, dodatki w postaci sosów i sałatek własnoręcznie przyrządzonych. Imprezy przy grillu to nie tylko możliwość posmakowania dobrych rzeczy, to przede wszystkim okazja do spędzenia czasu z rodziną i przyjaciółmi, do wspólnej zabawy i odpoczynku. Kiedyś takie rodzinne obrazki widzieliśmy jedynie na amerykańskich filmach, dziś sami organizujemy takie spotkania. Amerykanie zakochani są w grillu od lat. Tradycja są coroczne konkursy w grillowaniu, gdzie zjeżdża się nawet kilkuset miłośników barbeque, a każdy ma swój najlepszy przepis na wygraną. Konkursy zaczynają się na długo przed ogłoszeniem werdyktu – uczestnicy przynajmniej dzień wcześniej zaczynają przygotowania od marynowania mięsa, potem nierzadko przez całą noc pilnują piekących się na wielkich rusztach nawet kilkunastokilogramowych porcji mięsa. Read the rest of this entry »

Czy jedzenie ryb jest naprawdę takie zdrowe, jak się uważa?

Dietetycy i lekarze od lat nam powtarzają, że w naszej diecie powinna się znajdować jak największa ilość ryb i owoców morza. Ze względu na dużą zawartość kwasów omega 3 oraz witamin A,D,E powinniśmy je spożywać kilka razy w tygodniu. Czy aby na pewno mają rację? Od dawna wiadomo, że najbardziej wartościowe są ryby morskie. Ale wody mórz i oceanów są miejscem wielu katastrof ekologicznych, spływa do nich wiele toksycznych związków, które potem asymilują się w morskich organizmach. Przyjrzyjmy się znanym nam gatunkom ryb. Panga, tilapia, to ryby znane w Polsce od kilkunastu lat. Masowo hodowane są w specjalnych hodowlach u wybrzeży Chin i Japonii, gdzie faszerowane są antybiotykami, hormonami, środkami bakteriobójczymi i karmą z rybim tłuszczem, kumulującym toksyny. Ryba maślana kupowana jest chętnie ze względu na smak mięsa. Zawiera jednak oprócz witamin, duże ilości tłuszczów nieprzyswajalnych przez człowieka. Dlatego nie jest wskazana dla kobiet w ciąży, dzieci i osób starszych. Okoń nilowy – ryba chuda, z małą ilością kwasów omega-3, wyzwala nadprodukcję złego cholesterolu. Sum afrykański – zawiera bezpieczną dla człowieka ilość substancji toksycznych, ale nie jest odpowiedni dla ludzi z podwyższonym cholesterolem. Łosoś jest bardzo popularną i lubiana rybą, ale najzdrowszy jest ten dziko żyjący w Pacyfiku i Atlantyku. Read the rest of this entry »

Najlepiej zasiąść przed telewizorem z chrupaczkami własnej roboty

Każdy lubi sięgnąć po jakąś drobną i dobrą przekąskę siedząc przed ekranem telewizora czy komputera/ Chrupaczki, chrupaki, chipsy – każdy je lubi, każdy po nie bezwiednie sięga zaaferowany filmem lub meczem. Najprostszy sposób – kupić w sklepie. Półki są pełne chrupaczków. Jednak zdecydowana większość zawiera różne E-związki, konserwanty, smażona jest na oleju lub innym tłuszczu, a tak naprawdę to trudno rozszyfrować ich skład. Możemy sobie sami zrobić chrupaczki, będziemy mieli pewność, że wiemy co jemy. Jeżeli kochamy frytki, to przygotowanie miseczki frytek nie jest pracochłonne. Początkujący domowy kucharz nie będzie miał z tym żadnego problemu. Zamiast soli możemy użyć ziół, a zamiast smażenia w głębokim oleju możemy je lekko skropić oliwą i upiec w piekarniku. Mamy zdrowe frytki, nawet można sobie pozwolić na jakiś sos do nich. Bardzo smaczne są chipsy z pokrojonych na cieniutkie plasterki jabłek, bananów, cebuli. Plasterki trzeba ułożyć na papierze do pieczenia i tylko sprawdzać, czy się nie przypalają w piekarniku. Smaczne, zdrowe, tanie. Z gotowych płatów ciasta francuskiego można wyczarować bajeczne i smakowite ciasteczka z różnym nadzieniem. Read the rest of this entry »

Śmiertelne potrawy – pomimo wielu ofiar, mają swoich zwolenników

Czy zjadanie stworzeń, roślin zawierających dużą ilość toksycznych substancji jest dla człowieka koniecznością, czy swoistym hazardem? Maniok, jest rośliną, która zapewnia wyżywienie w najbiedniejszych częściach Afryki. Zanim jednak osiągnie postać mąki do wypieku placków, musi przejść przez kilka specjalnych obróbek – ścieranie, moczenie, długotrwałe płukanie, suszenie. Tylko tak staranne przygotowanie do finalnego produktu może zabezpieczyć przed śmiercią. Bulwy manioku zawierają cyjanek, którego najmniejsza ilość może człowieka pozbawić życia. Maniok jest podstawowym składnikiem pożywienia tamtejszej ludności. Można powiedzieć, że w tym przypadku jest to konieczność. Co jednak kieruje Japończykami, którzy wydają duże pieniądze za porcję fugu, ryby, która zawiera taką ilość substancji trującej, że jest w stanie pozbawić życia 30 dorosłych osób? Tetrodotoksyna jest substancją kilkadziesiąt razy silniejszą od cyjanku, aby rybę bezpiecznie przyrządzić, trzeba przejść specjalne, kilkuletnie szkolenie. Mimo, iż wiele osób zmarło po jej zjedzeniu, inni nadal uważają za przysmak jej surowe mięso. Ulubionym przysmakiem Koreańczyków i Japończyków jest delektowanie się kawałkami żywej jeszcze ośmiornicy. Nie jest to trujący posiłek, ale niebezpieczeństwo tkwi w mackach stworzenia, które mogą przyczepić się do ścianek przełyku i skutecznie udusić smakosza. Read the rest of this entry »

Dlaczego akurat indyki opanowały stoły Amerykanów

Pieczony i nadziewany indyk stał się narodową potrawą Amerykanów. Święto Dziękczynienia pochłania każdego roku około 46 milionów tych ptaków, z dodatkiem 72 milionów puszek sosu żurawinowego. Średnio – jeden indyk na sześć osób. Czym sobie zasłużył indyk na taka popularność? Niegdyś, indyki jako dzikie ptactwo, spokrewnione z przepiórkami, kuropatwami, bażantami, żyły na wolności, przemierzając rozległe stepy, lasy Ameryki, w poszukiwaniu pożywienia i schronienia. Ponieważ dobra kondycja i rozwój indyka zależy od wielu składników pokarmowych, również od białka zwierzęcego, nie gardziły jaszczurkami, drobnymi gryzoniami, ślimakami. Owady to również ich przysmak. – chrząszcze, larwy, gąsiennice i stonka ziemniaczana. Uwielbiają różne nasiona, orzechy, kasztany. Przybyli do Ameryki osadnicy, nie mieli pieniędzy, odczuwali brak pożywienia. Do Ameryki dotarli w listopadzie, przed nimi była perspektywa mroźnej zimy i głodu. Indianie pomogli im, wskazując indyki jako zwierzynę do upolowania. Ze względu na różnorodne składniki pokarmowe, indycze mięso było bardzo smaczne i szybko zostało powszechnie zaakceptowane w amerykańskiej kuchni. Na pamiątkę uratowania osadników od śmierci głodowej przez indyki, Amerykanie w każdy ostatni czwartek listopada obchodzą Święto Dziękczynienia, a głównym bohaterem jest pieczony indyk, nadziewany na różne sposoby. Read the rest of this entry »

Kto nadaje ton współczesnej gastronomii

Gordon Ramsey, Jamie Oliver, Anthony Bourdain, Alan Coxon, Jean Christoph Novelli, Ferran Adria, to tylko kilku światowej sławy szefów kuchni i restauratorów, którzy wyznaczają nowe kierunki w gastronomii. Przyjaciele, pasjonaci gotowania, poszukujący nowych smaków, nowych rozwiązań, czasem wręcz szokujący w swoich pomysłach. Zastosowanie ciekłego azotu w kuchni jest już powszechne. Dzięki temu można tworzyć potrawy o zupełnie nowych smakach, kuchnia zamienia się w laboratorium, które tworzy nie zwykłe posiłki, ale spektakularne dzieła sztuki. Jedna z restauracji hiszpańskich, która przygotowuje dania kuchni fusion, jest tak oblegana, że aby móc zasiąść w niej przy stoliku, należy dokonać rezerwacji z minimum rocznym wyprzedzeniem. Kolacja składa się z kilkunastu lub nawet kilkudziesięciu dań, ale porcje są maleńkie – bardziej jest to wielogodzinna degustacja, celebrowanie poszczególnych smaków niż normalna kolacja. Kuchnia molekularna zachwyca, fascynuje, ale czy ktoś na co dzień będzie jadł makaron z marchewki, czy piankę z łososia? Współczesne kuchnie restauracyjne niejednokrotnie bardziej przypominają sterylne laboratoria niż miejsca przygotowywania posiłków. Read the rest of this entry »

Jak potrawy – elementy kuchni różnych krajów zdobyły nowe terytoria

Czy w dawnych czasach Włosi przypuszczali, że pizza, ich niemal narodowa potrawa podbije świat? Czy ktoś pomyślał, że hamburgery, cheeseburgery i inne fast foody wymkną się z Ameryki do Europy? A jak świat podbiły najzwyklejsze frytki, wymyślone przez Belgów?Ulubiona przekąską Belgów były małe, smażone w oleju rybki, ale gdy lód ścinał wody w rzekach, nie było możliwości łowienia ich. Belgowie znaleźli więc zastępczy sposób i smażyli w oleju kawałeczki ziemniaków, wielkością przypominające owe rybki. Po I wojnie światowej, wracający do USA żołnierze zawieźli do swojej ojczyzny pomysł na frytki i tak to się zaczęło. Dzisiejszy Amerykanin, średnio w roku spożywa ponad 20 kg świeżych ziemniaków i około 13 kg frytek. Ponoć do dziś najlepsze na świecie frytki można kupić tylko w Belgii, mimo iż od czasu ekspansji do USA podbiły już cały świat. Ameryka odwdzięczyła się światu hamburgerami, które przez lata ulegały różnym modyfikacjom, wiele firm specjalizuje się w ich produkcji i sprzedaży. Ulubiona przekąska lub posiłek dzieci i młodzieży, niestety, doprowadzająca do otyłości przy braku kontroli nad ilością pochłanianych bułek. Pizza od czasów swojego powstania bardzo zmieniła swoje oblicze. Read the rest of this entry »

Bogactwo polskich lasów było zapleczem dla staropolskiej kuchni

W czasach, gdy nie było handlu żywnością na tak dużą skalę jak współcześnie, ludzie wbrew pozorom odżywiali się bardzo zdrowo. Na polach uprawiano odmiany zboża już dziś niemal zapomniane – do niektórych upraw powraca się reklamując je jako zdrową żywność. Nasi przodkowie nie mieli dostępu do produktów przetworzonych, dlatego ich jedzenie było zdrowsze, bez zbędnych dodatków – nawet konserwowanie mięsa czy warzyw przeprowadzane było przy pomocy najprostszych środków – soli, tłuszczu, wędzenia, suszenia. Jedzenie nie znało chemicznych ulepszaczy. Dawne hodowle zwierząt sprowadzały się głównie do pozyskiwania nabiału, który dalej był przetwarzany przez gospodynie na sery, śmietanę, tłuszcze. Mięso pochodziło od leśnej zwierzyny – dziczyzna na stołach bogatych była powszechna. Oczywiście, chłopi musieli oddawać złowioną zwierzynę do dworów. Dzisiejsze kurczaki zastępowały niegdyś bażanty, perliczki, kuropatwy, dzikie kaczki i gęsi. Wiele gatunków roślin zostało wprowadzonych do kuchni dzięki obserwacji zwierząt i ptaków – to co jadły wskazywało na to, że nadają się spożycia także i przez człowieka. Zbierano w lasach grzyby i jagody, orzechy, owoce leśne. Read the rest of this entry »

Sushi – ulubiona przekąska Europejczyków

Aby zostać sushi-masterem, potrzeba, bagatela dwóch lat szkolenia pod okiem mistrza. Najlepiej w jego restauracji, oczywiście w Japonii. Ten japoński smakołyk podbił europejskie kraje, w tym Polskę. Narodziny potrawy sięgają III wieku p.n.e.. Początkowo, głównym składnikiem była marynowana w soli wieprzowina, stopniowo dochodziły do potrawy ryby, a jeszcze później do mięsa lub ryb dołączono sosy. Prze wieki sushi ewoluowało, obecnie używa się do potrawy specjalnej odmiany ryżu, octu ryżowego, ryby, owoców morza i warzyw. Nadzienie sushi rozkłada się na macie z wodorostów, zwija się całość w zgrabną roladkę i kroi na odpowiedniej wielkości kawałki. Oprócz typowych sushi na macie z wodorostów, występuje wiele innych, gdzie kawałki ryby czy krewetka kładzione są na kulce ryżowej. Dopuszczalne są ryby surowe, marynowane, gotowane, tak samo warzywa – świeże i marynowane. Podczas przygotowania sushi należy pamiętać, że jest to potrawa, którą się je palcami, kawałki sushi muszą być więc takiej wielkości by zmieściły się ‘na jeden kęs’ do ust.Coraz więcej ludzi kusi przygotowanie sushi samodzielnie, w domu. Wszystkie niezbędne produkty do zrobienia sushi są dostępne w naszych sklepach, trzeba wykazać tylko nieco wyobraźni, zdolności manualnych, pomysłowości i już możemy zaskoczyć naszych gości. Dlaczego sushi podbiło świat? Read the rest of this entry »

Firmy cateringowe – dobre rozwiązanie na każdą okazję

Podczas organizacji szkoleń, konferencji, zjazdów – pomoc firmy cateringowej jest niezbędna. Często tego typu imprezy organizowane są w obiektach, które nie mają własnego zaplecza gastronomicznego, nie są więc w stanie sprostać przygotowaniu posiłków czasem dla nawet kilkuset uczestników spotkania. Z odpowiednim wyprzedzenie należy złożyć zamówienie, uwzględniające ilość osób, rodzaj posiłków, określić nasze preferencje, zapotrzebowanie i zaakceptować przedstawione propozycje menu. Możemy również z góry narzucić firmie cenę jednostkowego posiłku – ta, bez problemu dostosuje się do naszych oczekiwań. Muzea, galerie, obiekty zabytkowe, teatry, to częste miejsca organizacji spektakularnych imprez. Przeważnie, firmy cateringowe działające na określonym terenie, znają te wszystkie obiekty, wiedzą więc doskonale co muszą sobie zapewnić, aby sprawnie obsłużyć gości. Niektóre placówki nie są w stanie zapewnić nawet stołów na przygotowanie bufetów – firma musi zadbać o wszystko. Jeszcze kilkanaście lat temu, takie rozwiązania oglądaliśmy tylko na filmach – ślub nad brzegiem morza, przyjęcie z lampionami w plenerze, namioty cateringowe niczym najbardziej wyszukane sale balowe czy restauracyjne – to wszystko jest już możliwe także i u nas do zrealizowania. Każda większa impreza plenerowa o masowym charakterze, charakteryzuje się namiotami z cateringiem. Read the rest of this entry »